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Ingrédients :

  • 2 courgettes moyennes
  • ½ gousse d’ail, écrasée
  • 1 œuf
  • 40 g de parmesan râpé
  • 40 g de pain au levain (environ 1 tranche), haché
  • 100 g de tomates cerise, coupées en quartiers
  • 1 gros citron (zeste râpé et jus)
  • 4 cuillères à soupe de feuilles d’origan, hachées + pour servir
  • 35 g de pignons de pin, grillés
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 230°C
  • Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les légèrement avec une cuillère à café, en laissant 1 cm de chair sur les bords. Pressez la pulpe dans une passoire pour éliminer l’excès de liquide.
  • Dans un grand bol, mélangez la pulpe de courgette, l’ail écrasé, l’œuf battu, le parmesan râpé, le pain haché et une pincée de sel. Ajoutez les quartiers de tomates cerise écrasés et mélangez.
  • Ajoutez la moitié du zeste râpé de citron, 2 cuillères à soupe d’origan haché et les pignons de pin grillés à la farce. Mélangez bien.
  • Disposez les demi-courgettes dans un plat à four, côté creux vers le haut. Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez légèrement de sel.
  • Garnissez chaque moitié de courgette avec la farce préparée.
  • Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la farce soit dorée et cuite.
  • Pendant la cuisson des courgettes, préparez la sauce vierge : mélangez le jus de citron restant, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel dans un bol avec les pignons de pin restants.
  • À la sortie du four, laissez les courgettes tiédir légèrement. Arrosez-les de sauce vierge aux pignons de pin et zestes de citron réservés. Parsemez de feuilles d’origan frais et servez chaud.